腎臓食の作り方

初歩的な質問ですみません。
私の職場では腎臓食でたんぱく制限の指示の方がおられます。
腎臓食を作る時、他の施設や病院の方は、材料を献立通りに全て計量していますか？それとも、主食やたんぱく質の多いメインのおかずのみ計量でその他は目分量で提供していますか？
調理師より全て計量するのは調理業務が忙しくできないと言われました。。ちなみに献立はできるだけ常食に沿った内容にはしています。
皆さんはどのようにされているか教えて下さい。宜しくお願いします。