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介護・福祉施設 > 調理・配膳・検食

食形態について

回答：3件閲覧数：2131

2019/06/03 09:48:35

当施設では、副食の形態を常食、一口大、きざみ、ムース、ミキサーの5形態にしています。

きざみはひき肉＋あんや魚の場合は手でほぐした後にペーストにした魚を混ぜてまとまり良くなるようにしています
葉物は細かく刻みますが、どうしても人によっては噛み切れないと言われます

きざみの下がムースで粒のないペースト状を固めたものになるので、噛まなくても良く、咀嚼力を落としたくないがきざみでは噛みにくい･･･という方の対応ができていません。

ムース食を導入するにあたり１形態を置き換えてムース食にしてほしいと委託側からの条件だったので、極きざみの対応ができないでいます。

小鉢で葉物が多く、食べられないという方用に「小鉢のみムース形態」というのを許可していましたが、厨房からこれ以上増やさないでくれ、と言われました。

みなさんの施設ではどのように対応していますか？