副食のとろみあん

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2019/07/30 09:45:58

老健の管理栄養士です。嚥下機能低下している方へ、副食にあんかけをして提供しています。委託会社の業務改善にあたり、とろみあんの準備をフロアで行うことになりました。主菜や副菜のあんは一種類のみ準備してくれることになり、フルーツなどの甘いあんは準備ができないことになりました。なかなか砂糖水にとろみを付加したり、フルーツ缶のシロップにとろみを付加し、とろみの調節することがフロアで難しい状況です(とろみ加減の統一や習慣付けなども)。市販で販売しているシロップやゼリーなどで、副食(フルーツ)にかけるあんを使用している病院様・施設様がいらっしゃれば、ご意見ほしいです。
*栄養士も出勤できない日もあり、フロアで実践しやすいもので探しています。

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