スベラカーゼミートやヴィネッタの塩分

回答:1件閲覧数:761
2019/09/09 18:16:16

老健で管理栄養士をしています。
肉が硬いという意見が出ていて、スベラカーゼミートかヴィネッタの導入を
施設内で検討しているところです。
話し合いの中で「スベラカーゼミートやヴィネッタを使うことで肉に入る塩分は
1日の塩分に含まれるのか? 塩分制限のある人にとって問題ないのか?」という質問が
出ました。
先日お試し使用した際、厨房から「いつも通りの調味料の量で味付けした」と報告が
ありましたが、いつもと比べて特に塩辛くは感じませんでした。
メーカーに確認して、肉100gあたりどれくらいの塩分が増えるかを教えてもらったのですが、
当施設では1日で多くて0.6gくらい増えることになりそうです。
スベラカーゼミートやヴィネッタを使用されている各施設では、これらの塩分を
献立や栄養価計算の際に、どのように扱っておられますか?
よろしくお願いします。
療養食加算(食塩相当量1日6g未満)の算定にあたって、これらの塩分をどう扱っているか教えていただきたいです。よろしくお願いします。

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