調理後2時間以内

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2019/11/18 22:54:45

園児と職員合わせて80食の保育園。

市保育課主催の大量調理マニュアルをもとにした衛生講習会に参加しました。
そこで、調理後2時間以内に喫食と指導がありました。

お昼はいいのですが、問題はおやつ。
手作りラスクとクッキーは調理員人数の関係で午前中に調理をしています。それ以外のおやつは1時半から調理に3時に提供しています。
やはり、おやつ(クッキー、ラスク)も2時間以内調理にするべきですか?

みなさんの施設はどのようにしていますか?

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