HACCP導入について

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2020/01/23 16:30:05

2020年6月からHACCPの義務化となり「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」を行う事になりますが、
温度管理で気になる点があり教えていただきたいと思います。
大量調理マニュアルでは、調理終了後提供までに30分以上を要する場合は、10℃以下または65℃以上で保管することが必要である。となっていますが、保育園では、病院のように保温保冷車は備わっていないため、温度管理が難しく、食管に移し替えても、盛り付けて置く時間もあるので、温かい状態で出すのは、汁物とご飯くらいになると思います。この場合どういう対策をしていけばアドバイスがあれば教えていただきたいです。よろしくお願いします。

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