特養HACCPの導入について

当施設もHACCPの導入に向けて準備をすすめ・・・・全然進んでおりません。
うちの施設は朝昼夕で変動はありますが、1日430食程度提供しております。
調理方式はクックサーブ方式です。私はHACCPを取り入れてクックサーブ方式でやっていける気がしないのですが、皆さんの施設はどうですか？朝食は前日調理、仕込み（茹でる、切る）は前日、アウトな調理法だらけです。ブラストチラーとかないです。氷水で急速冷却して冷蔵庫です。
クックサーブだけどHACCPできるよという方おられたら、どんな風にされているのか教えて頂きたいです。