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食事からの水分摂取量の求め方について

回答：2件閲覧数：8572

2021/01/30 16:17:42

今の病院に転職して2か月目です。
水分の要求が頻回な患者様がおられたり水中毒の場合もあり
看護師さんが水分のIN OUTを記録することも多いのですが、
食事からの水分量をはっきりと示すことができずに困っています。

献立などは委託会社にお願いしているため、契約上こちらがソフトに触ることはできません。
委託の栄養士さんにお願いし、献立から算出した直近1か月分の水分量のデータをいただくことはできました。
そのデータをもとに、主食の種類（米飯や全粥など）で微調整しようかと考えていたのですが、
いただいたデータの平均をみると常食1800kcalで1500ml、ミキサー食1600kcalで1900kcalとなっており、
これをそのまま用いてよいものか少々不安になりました。
過去の質問など見ていても、多すぎではないか？と考えてしまいました。
高齢者が多く3食150mlの汁物がつき、朝に牛乳200mlもついているため、一般的な病院給食よりは多めに出るとは思うのですが、野菜の量は漬物やきのこ含めて300g/日程度です。給食の水分量として、これくらいは妥当な範囲なのでしょうか？
また栄養価計算したものをそのまま用いるのではなく、調理の際の蒸発も考えるべきなのでしょうか？その場合はどのように計算すればよいでしょうか？