エビ・カニアレルギーの完全除去食について

保育園で２年目の栄養士です。
エビ・カニアレルギーの完全食の対応として、しらす、練り物製品、海藻類の除去は行うべきでしょうか。
エビ・カニアレルギーの対応はどう対応してますか。
過去にエビ・カニアレルギーの子がいなく、急な除去食となり、参考資料もなくて困っています。
どこまでが製造ラインとして考えてよいのか、どこまで除去対象としたらいいのか難しく、皆さんの意見を知りたいです。