夏場の夜間の厨房温度管理

夏場の厨房は過酷ですよね。温度が上がりすぎないよう冷房を適宜使用していますが、
仕事終わりからも冷房を入れっぱなしにしている施設や病院はありますか。
食器洗浄後の乾燥機等で温度も上がるし、夏場は夜間も冷房を入れたほうがよいのでは。との声が調理員からありました。私個人としては火を使う昼間のような温度の上がり方が違うし、食品が出ているわけではないし、仕事終わりから翌朝までつける必要性を感じません。しいて食品と言えば炊飯予約をしてはいますが、問題になるでしょうか。