真空調理の実用について

新しく建設される施設に『人件費削減のために、低音真空調理をいれようと思う』という相談を受けました。
しかしながら、私の知っている２件の施設では『多く作りすぎた物を真空にして冷凍したり、粥をつくる』程度で、真空調理はあまり実用化されていませんでした。
なので、実際使用している施設でのご意見を聞きたくて投稿しました。

真空調理は、人件費削減のためになるのでしょうか。
真空パックの購入にコストがかかるときいたことがありますが、実際はどうなんでしょうか。
真空調理を上手く使うには、ブラストチラーとスチコンがあれば、冷蔵庫や冷凍庫の量は普通の調理と同じくらいでたりるのでしょうか。
どうやって、真空調理を利用していますか。