嗜好調査について教えてください。

こんにちは。

私は特養で働いています。
年に２回は嗜好調査（食事に関するアンケート）を取りたいと思って実施していますが、
ADLの低下や認知症の進行に伴ってアンケートが実施しにくくなっています。
スタッフからの質問形式とし、口頭による回答にしているのですが、
曖昧な回答しか得ることができなかったり、
聞き取り自体ができず、回収率もどんどん低下しています。

皆様の職場では、アンケートはどのように行なわれていますか。
また、どんな質問をされていますか。

教えてください。
よろしくお願いします。