ステーキの調理について

お疲れ様です。
高齢者施設で栄養士をしております。

今回訳あって冷凍のステーキ肉を差し入れして頂きました。嗜好調査で、たまには1枚肉のステーキが食べたいという意見があってたので、出してあげたいなとは思ってました。

これまでスチームコンベクションでステーキを焼いたことがなく、事前に試作をしようと思いますが、焼いた後温冷配膳車に入れる事を踏まえたおすすめの温度や加工、焼き方を伝授していただけるとありがたいです。

通常、ポークソテーや酢豚用の角切り肉は前日にスベラカーゼミートに付けて提供してます。

ステーキ肉の部位はイチボです。
厚さは1.5cm程度で90名分です。