アレルギー対応

土曜保育中、調理師1人だった時に園児に海老アレルギーはいないのですが、先生に居たらしく過去に海老しゅうまいを出してしまったと話を聞きました。大事には至らなかったそうですが、他の園では先生のアレルギーも把握していますか？紙ベースで保管されていたりするのでしょうか？
また土曜保育では特定原材料は出さないか、土曜保育のレシピなど決まり事はありますか？
それと使う食材の成分表は保管していたり、アレルゲンの確認はすぐできるようになっていますか？
子供たちのアレルギー指示書はコピーして保管してありますか？
　現在保育園の引き継ぎをしているのですが、アレルギーは分からなかったら聞いてとしか言われません。アレルギー指示書も見た事ないので、この前は卵アレルギーの子に魚卵がダメかどうか分からなかったなどの話をしていたので、しっかり勉強してないのか指示書がないからなのかふと疑問になりました。もちろん引き継ぎの栄養士さんにも確認しますが、他の園での取り組みも知りたく質問させていただきました。
長文ですが、解答して頂けるとありがたいです。