ゲル化剤の消化吸収

特養で勤務しているものです。
最近、ゲル化剤を使用して厨房で作成している嚥下食(1j)を食べておられる方で、食後4～6時間後に全く形を変えないまま嘔吐される方がおられます。ご高齢なので消化吸収力が低下していることは理解していますが、嚥下食について、安定した食塊やテクスチャーばかりに目が向けられてしまっているような気がします。ゲル化剤も近年進化していますが、消化吸収力については、考慮されているのでしょうか？