1人調理での簡単メニューを教えてください

去年から3才以上のみの保育園に異動になり、職員含め50人くらいの食数の園で働いてます。
現在、私(栄養士･常勤)、管理栄養士(非常勤･月･火･水のみ出勤)の2人体制ですが、コロナ関係で出勤できないことが多く、毎日、1人で調理している状態です。

献立も丼ものを増やしたり、切りものを少なくしたり、下処理が大変なものはあまり使わないようにして簡単なメニューにして1人でもできるような献立にしていますが、レパートリーがなくなってきました。少しくらいは新しいメニューも入れたいなと思いつつ、今までの簡単なメニューを使いまわしてます。

1人で調理するとなったら皆さんなら、どんな献立にしますか？ 実際に1人で作って、このメニューが簡単だったよというものがあれば、ぜひ教えていただきたいです。よろしくお願いします。