栄養ケアマネジメント

こんにちは。
4月オープンの特養に移動になりました。
書類なども全て1から作っている感じです。

質問ですが、
①書類は基本的に厚労省と同じものも使う予定で準備していますが、
栄養ケア計画は入所時家族にサインいただく際、すべての項目が埋まっていなくても大丈夫ですか？
長期目標、短期目標などは事前資料からはある程度しか分からず、空欄が多いのですが、空欄のある書類にサインを頂いてから入所後の食事の様子などを見て、計画書を書き足せば良いのでしょうか？

②カンファレンスをした記録はケアマネさんが担当者会議の記録を作成してくれますが、管理栄養士もカンファレンスの記録を残しておいた方がいいのでしょうか？


教えていただけると助かります。
よろしくお願いします。