鶏肉のみぞれ煮の作り方

今年から新卒で給食会社に就職し高齢者施設で勤務しています。
最近調理をするようになったのですが、鶏肉のみぞれ煮はどのように作るのが一般的でしょうか？？80食作ります。個人的には、鶏肉が60ｇ一切れでの仕入れで盛り付けの時三等分して提供する流れなので、スチコンで肉を加熱し、上から大根おろしのみぞれ煮をかけるのがいいかなと考えています。
(回転釜はなく、スチコンと大鍋があります。)
下に材料を記載しますので、ぜひご意見お願いします。

鶏肉60g
料理酒2g
サラダ油3g
大根おろし50g
しょうゆ5g
みりん風調味料5g
砂糖1g
だし汁50g