嚥下が難しい利用者について

初めまして！特養の管理栄養士をしています。
さっそくご相談なのですが、
ある利用者について、その方は80代の女性で少しむせ込みがあり、固形は難しいため、食事形態は全粥・ミキサー食・水分トロミ付を提供して、自力摂取しています。その方は意志をはっきり言う方でもあり、周りと同じものを食べたい！といいます。食事に対しては最近は何も言わなくなりましたが、おやつについて、、、嚥下が難しい方は基本固形のおやつではなく、ゼリーを提供しています。その利用者から最近、私もみんなと同じおやつを食べたいと言われるようになりました。もちろん、形あるものを食べさせてあげたいのですが、介護の人手不足と医師なども施設にはいないので、現状のままとなっています。
皆様はこのような場合どういった対応をしますでしょうか。