前日調理に関して

高齢者施設で栄養士をしています。食事も提供しているのですが、その提供について質問です。
・夜に炊いたご飯を冷凍して、翌日朝食に提供したいと上司から打診があった
・上記の対応は2名のみ(パンが食べられない人の特別対応)
・炊いたご飯を茶碗に盛り、業務用冷凍庫に入れる、翌日電子レンジで解凍(ブラストチラー、スチコンは無い)

私は急速冷凍する設備もないため、前日調理はしない方がいいと思っていますが、上司は大丈夫だと思っているようです。

ブラストチラー無しで安全に保管する方法はありますか？無ければ、どう伝えれば上司を納得させられるでしょうか。