特養の検食について

お疲れ様です。特養で働いている栄養士です。人手不足のため40人で満床にしている施設です。管理栄養士はいません。
検食簿への記入を職員がしてくれない、検食も食べる人が少ないため、施設長に相談したところ、検食は無くしても良いのではないかと言われました。検食簿の記入も書いてないところはそのままでも良いのではと言われました。
私が今までいた施設は検食はある施設しか行ったことがないのですが、検食を無くすのは大丈夫なのでしょうか。また、検食簿への記入もしなくても良いのですか。
上の人から言われ不安になり質問させていただきました。