エネルギー計算について

私は特養で勤務しています。
まだ経験が浅く半年程度で、エネルギーの計算で困っています。
みなさんはどこまで細かく計算していますか？
私は毎月委託の方からいただく栄養報告書を基に、その方に提供している主食のカロリーとの差を足し引きしています。
その方法で計算すると前任の方が残してくれた提供量のデータと差異が生じます。
例えば糖尿病食1200kcalの方には提供量1200kcalと記載があるものの、私が計算すると1000kcal程度しかありませんでした。
現在、管理栄養士が１名体制なので誰にも聞けずに悩んでいます。
このまま同じ食事を提供し続けていいのか、それとも主食の量を増やして提供するか、、、
補助食品を使用するのも金銭的に難しいと思っています。

初歩的な質問で申し訳ありませんが、皆さんの回答お待ちしております。