アレルギー対応について

特養で借り栄養士をしている者です。表示義務のある食品に対するアレルギー（エキス、混入は提供可）の方が新しく入られ、アレルギー除去食の対応内容について、献立確認を行っています。しかし、栄養士としてもアレルゲン食品が使用されていると思わない商品について、確認不足が生じてしまわないか心配です。給食業務は委託会社にお願いしていますが、献立確認は施設栄養士も携わっています。
食品メーカーや取扱業者から、アレルゲンについての書類をいただいている施設様はいますか？