嚥下に詳しい方、教えてください

特養に転職したら、そこは胃瘻だった人が極刻み食に食上げして、経口摂取に戻っているような施設でした

食上げなんて単語初めて聞いたってくらい、前職では食下げしかしていませんでした
（そもそも栄養士の意見なんて求められないから、ただ調理して出すだけだった）
職員の都合でミキサーに落として、2度と上がらないなんてザラな環境です
新卒からそんなところにいて、学ぶこともなく、嚥下のことって素人より素人だし、短大でもそんなに嚥下に特化して学んだこともなく…で、
話についていくのも出来ていません（嚥下外来なんて科目があることも初めて知りました）

嚥下について学びたいと思っています（交互嚥下とか、氷水につけたスプーンで刺激する嚥下方法があるとか、そういうのをちょっとずつは教わってますが、やっぱ栄養士なのに知らないの？感ぬぐえなくて…）
ただ漠然と嚥下について学びたいと思うだけで
どうしたらいいか分かりません
何か嚥下のことを学べる本があるとか、そういうのがあれば知りたいです