ちょっと気の早い話なんですが、餅つきについて教えてください

私の園では、毎年１２月に餅つきをして、ついた餅を保育士がその場で丸めきなこ・あんこなどの餅にして給食で食べています。

ノロウイルスの流行る時期でもありますし、衛生面など考えて近隣でもやめて行くところも多いようです。
私は、家庭でもほとんどの家で餅つきをしなくなっているので伝統文化ということで、続けたいと思うのですが、衛生面も気になるし。

お雑煮など火を通して、食べればどうかな？とも思うのですが、つきたての餅をお雑煮にして食べれるのか？？（汁の中でとけないのかなど）疑問もあります。
約１００食分作ります。

火を通して食べている園があれば方法などアドバイス下さい。

年はいってますが１年生栄養士なので、情報集め・勉強に忙しい毎日です。