保存食について

介護施設の新人栄養士です。
保存食の事で教えて下さい。
調理前に保存する物で、冷凍食品の保存食はどこまで採取するのが良いのでしょうか？
私は冷凍の野菜や加工食品も採取していたのですが、ベテランの調理員の方がそれは必要ないと言います。
万一の時、どこの段階で汚染されたのかを知るためにも、冷凍食品からの採取は必要なのでは？
と言っても、それは業者の方で取ってあるのでいらないと。取り合ってくれません。
本当はどちらが良いのでしょうか？どこまでの食品を保存食として取っておくのが良いのか
教えて頂けたらと思います。