調理開始時間について

いつも皆さんのコメントで勉強させて頂いています！
今回、ご相談なのですが…。

最近、調理者によって出来上がりの時間に差が出来てきました。
「手が早い」「遅い」の違いではなく、ある人達は、早作りの傾向にあるようです。

そこで大まかな目安として、調理開始時間の目安を設定する事になりました。
皆さんのところでは、副菜・主菜・主食・汁物等、それぞれどれくらいの時間を目安にされているでしょうか？

ちなみにうちの病院は100床、昼食時の配膳車出発時間は11：50です。
よろしくお願いいたします。