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介護・福祉施設 > 栄養計算・献立作成

ごはんの蛋白量について

回答：2件閲覧数：2347

2011/01/21 15:00:03

現在老健で管理栄養士をしています。
献立は委託業者が作成していますが、先日蛋白制限の方の献立を確認していたら
委託側のごはんの蛋白量が、100ｇあたり3.5gとなっていました。
私が以前調べていたのは100gあたり2.5でした。

食品成分表を調べてみると、以下のようでした。
○水稲めし　精白米　100ｇあたり　2.5g
○陸稲めし　精白米　100ｇあたり　3.5g

ネットで、水稲は水田で作られる一般的な米、陸稲は畑で作られ生産量は少ないとありました。
ごはんですので1gでも一日にすると結構な違いが出てしまいます。
皆さんの施設はどちらの値で計算していますか？よろしくお願いします。