料理の調味料重量、決まっていますか?

こんにちは。

特養に勤めていますが調味料についてお聞きしたいです。

皆さんの職場では、ひとつの料理を作るのに調味料の重量は献立で決められたとおり量って使っていますか?

私の職場では献立表に一応調味料の重量が記載されていますが、それは形だけのもので実際は調理員が自分の舌で味わって（ベロメーター）味を決めるので、調味料重量が合っているのかどうかさえわかりません。

正しいカロリー計算をするには調味料まで重量で管理した方が良いとは思うのですが、煮物や味噌汁など汁気の多いものは難しいような気がします。

皆さんはどうしているかぜひ聞いてみたいのでよろしくお願いします