冷やし麺類について

こんばんは。質問です。

私は特養施設の管理栄養士です。

夏なので、食欲も落ちますし、食べやすいように

冷やした麺類を提供したいと考えているのですが、

委託側は、「冷やしてしまうと、麺類が固くなるから、

高齢者だと咀嚼しにくくなるのでは？」との答えでした。

確かに言われる通りかもしれないのですが、

実際のところどうなのでしょうか・・・。

色々調べたのですが、出てきませんでした。

どなたかアドバイスよろしくお願いします。

PS　栄養士知恵袋になかなか来れず、他の質問のお返事が遅くなりました。

ぼちぼち返信していきますね。