厨房が使えない！？献立は！？

特養（100床）で働いている栄養士です。
直営の厨房です。

11月に厨房の床工事が３～５日間ほど実施される予定で、その間、厨房が一切使えません。
車で20分ほどの距離に、同じ法人の特養（100床）があるので、そこで仕込み・調理をして、配送し、盛り付けはこちらで行う段取りで、考えているのですが、何せ、厨房がまったく使用できない状況というのが初めてで、献立は？？人員配置は？？洗浄は？？・・・
何から手をつけていいのかパニックです。


非常時と同じ状況だと考えると、非常食的な献立などになってくるとは思うのですが、本当の非常時ならともかく、今回は床工事という、こちらの都合で利用者に迷惑をかけるのは、なるべく避けたいです。

昼食には特養+デイサービス（50）、夕食は特養＋配食（20）があります。

プロパンが使えるので、お粥や朝食の雑炊は、炊き出しのような感じで外で作るのか・・・パンの人、刻み・ミキサー食の人の食事はどうする？？こちらで加工する？？
・・・全然考えがまとまりません。

洗浄作業もできないので、食器は使い捨て弁当箱・食器などの使用を考えています。
別施設で調理されたものを運搬してきて、盛り付けするということ自体初めての試みなので、どなたか同じような経験をされた方いらっしゃらないでしょうか。


うまくまとまっていない文章で申し訳ないです。
どうかアドバイス等お願いします。