回答締切済
病院・クリニック > 調理・配膳・検食

低蛋白そば

回答：1件閲覧数：2202

2011/10/07 12:53:42

麺の日の献立で腎不全患者さんに低蛋白そば(ｷｯｾｲげんたそば)を使用しているのですが､
毎回麺同士がくっついて"だま"になってしまいます。提供前にほぐしてはいるのですが､今日患者さんから
｢麺じゃなくてこんにゃくだ!｣
とクレームが入りました。

でんぷんを使用した麺なので仕方ないとは思いますが､だまにならない良い方法があれば教えてください。

また､皆さんは腎不全患者さんに麺の日献立はどうしているか教えてください。

現在の調理工程
１麺を茹でる
２ザルにあげる
３流水をかける
４碗に盛る
５具材をのせる
６配膳前に出汁をかける
７ほぐす
以上です。