卵の消毒について

特養で栄養士をしています。

当施設ではオープン以来、(オープンして今年で4年目です)卵を使用するときは使う分だけ、下処理室にある卵専用の冷蔵庫から使い捨て手袋をはめてボウルに入れ、下処理室にて次亜塩素で消毒をして、厨房側の冷蔵庫に保管をしてそれを料理に使用していました。

しかし、最近、主任から卵は使用直前に消毒しないと意味がないとパート職員が言われたと聞きました。

卵は使用直前に消毒しなければならないのでしょうか？

また、卵の取り扱い方について書いてある本等あれば教えていただけませんか？
自分で探しているもののなかなか見つかりません。

よろしくお願いいたします。