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原材料の保存

回答：5件閲覧数：6154

2011/10/19 14:24:29

原材料の保存で、乾物はどこまでするのか、現在職場で議論になっています。
私個人としては、ひじきや春雨、乾燥豆は保存しないで良いと考えています。

乾物は、水分がないため細菌が繁殖しない、基本的に加熱するため良いのではと考えています。

焼き海苔や味付け海苔、お茶漬けの素など他にも様々な食材で検討をすることになりましたが、保存するものと、保存しなくても良いものと線引きが難しいなぁと思っています。

みなさんの職場ではどうしているのか、ご意見を教えていただきたいです。