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知的障害者施設における食形態について

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2011/10/22 13:45:38

当知的障害者施設においても、高齢化、重度化等により、摂食・嚥　下機の低下がみられる利用者が増えてきており、調理形態に苦慮しております。
　現在、普通食・粗刻み食（一口大より、少し小さくカット）、刻み食、極刻み食・ペースト食に区分して対応しております（刻みや、極刻みは必要に応じてとろみをつける）。
　これまで、恥ずかしい話ですが、あまり問題意識も持たずに、厨房職員におまかせ状態で、担当する調理員により、仕上がりに差があり、支援員から、「この食形態で大丈夫？」といわれる始末です。
　そこで、このたび、調理員と形態の見直しを行い、せめて施設内だけでも標準化したいと考えておりますので、下記の点についてご助言お願いいたします。
　　　　　
　　　　　　　　　　　　　記
　　
　　1　調理形態別の呼称
　　2　標準化のための具体的な方法