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療養食の献立作成について

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2011/12/06 21:24:11

現在介護老人保健施設に勤務しております。

以前より療養食をいくつか提供しており、前任者から引き継いだ献立で対応しております。

基本的な質問で恐縮なのですが、

療養食の献立を作成するにあたり、具体的な設定数値というものはあるのでしょうか。

たとえば貧血食ですと対象者の条件としては
・血中ﾍﾓｸﾞﾛﾋﾞﾝ１０以下であり
・その原因が鉄欠乏に由来するもの

　　　　　　　　　　　　　ということは記載されています。

ですが、献立する際に1日の栄養成分の具体的な指定はあるのでしょうか？（1日に鉄分が○○ｍｇ供給できるようにする。。など）

（その他腎臓病食や糖尿病食などについても同様の質問なのですが。。。。）