恵方巻きについて

初めて質問させていただきます。

受託で学校給食をしているのですが、今度の節分に恵方巻きを作成する事に急きょ決りました。

太巻きを給食で作った事がありません。
具やその他のメニューの詳細はまだ決まっていないのですが作成や衛生に関するポイントを教えて下さい。
また、太巻きに必要な時間配分なども解れば助かります。食数は700未満です。
宜しくお願いします。