食品成分表と実際の食品との量や栄養価の違いにつて教えてください。

食品成分表に記載されている食材の量と使用量は、同じ量にしていますか？（廃棄量は、含まずに）

パン、ちくわ、ごぼ天、ウインナー、などは、製造元によって異なります。

ちくわの使用量が一人分１０ｇの場合、献立に打ち込む数値は１０ｇにしていますか？

ちくわは、業者によって違うので、一人分の使用量が１０ｇでも、献立に打ち込む数値は、２０ｇでいいと言われたのですが、これでよいのでしょうか？

ちくわを１０ｇ使用し提供しているのなら、献立も１０ｇにすべきだと思うのですが・・・。

みなさんのご意見お聞かせください。