配膳車について

こんにちは。
温冷配膳車について質問させて下さい。

数ヶ月前に福祉施設に就職しました。
前任栄養士さんは 例えばメインの添え野菜にドレッシングがかかってたり 添え野菜がトマトの時は 「温」のスイッチは入れずに提供するよう指導していたようで、少し戸惑っています。ドレッシングは温に入れたら腐る、トマトは温めたらダメという理由です。
それじゃ適時適温提供になってない気がします。
これから暑くなりますし不安です。

皆さんのところでは こういう場合電源入れますか？