夏場の豆腐の取り扱いについて

豆腐の取り扱いについて質問です。

「冷奴」＝シンプルで人気メニュー

気温の高い夏場は加熱→冷却して提供しています。
が・・・
ブラストチラーなどなく
室温→冷蔵庫で冷却しています。

施設での食事のほかに
市委託事業のお弁当も提供しているのですが
十分に温度が下がらないまま蓋をすることもあるようです。

一度加熱してるとはいえ
蓋をして配達するお弁当では食中毒などの危険があるのでは
と考えます。

豆腐の取り扱い
皆さんはどうされていますか？

ご意見お聞かせくださるとありがたいです。