代替え食品について

入所者の方の嗜好調査の結果、「魚」「肉」「豆腐」が嫌いという方がみえます。また、その方は麺類も嫌いです。そういう場合、みなさんの施設では、その方だけに、「魚」の代わりに「肉」というように代替えをしてみえますか？現在、麺類の時は、ご飯に麺類の具を提供しています。
　魚が嫌いという方の中にも、「さば」「いわし」など背の青い魚は嫌いだけど、他の魚なら好きと言われる方もあります。同じように「鶏肉」は嫌いだけど、「豚肉」「牛肉」は好きという方もみえます。
　
　アレルギーで食べられない食品については、除去や代替えは必要だと思います。
　
　高齢者の偏食ってどう対処していけばよいのでしょうか？