重湯だけの食事代

有料老人ホームで働く管理栄養士です。

今、歯の不調に始まって吐き気、嘔吐を繰り返す
入居者の方がいます。ご本人の希望により、重湯もしくは
ミキサー粥のみを提供しているのですが、
こういった単品での提供の場合、食事代は1食分まるまる
請求されていますか？例え、1品といえども人件費、
光熱費などかかっていますから、1食分頂いていいという
考え方や食材費のみを実費で請求する考え方、など
色々各施設の考え方があるかと思います。
今までは、ターミナルなどで全摂取できない方に1品か2品を
抜くことはありましたが、代替に食べやすいゼリー類などを
添加して1食頂くようにしていました。
さすがに、お粥だけ、ミキサー粥だけとなると委託側も
1食まるまる請求しにくいと頭を痛めています。

皆様の施設ではこういった場合どのように請求されていますか？
色々なお考えをおきかせていただければ幸いです。