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介護・福祉施設 > 調理・配膳・検食

クックチルのあんかけメニューについて質問があります

回答：1件閲覧数：3987

2012/06/29 21:05:13

私が勤めている施設の厨房では、あんかけメニューは配膳当日にとろみ付けをして出しています。
理由は、クックチルの仕込み時にとろみをつけてしまうと、当日までに水分がでてきたり、再加熱時に熱の廻りが悪いからとの事でした。
しかし調理員さん達からは、再加熱でとろみ付けは時間的に大変だといわれています。
なんとか仕込み時にとろみ付けを行いたいと試行錯誤しているのですが、どうにもうまくいきません。
先輩方の施設ではとろみ料理はどのようになされていますか？