保存食について

原材料の検体についてどのくらいの範囲まで取っていますか？
大量調理マニュアルをみても対象食品はすべてと書いてありますが、
お米、味噌、しょうゆなどの調味料など・・言い出したらきりがないですが。

今回手作りおやつでホットケーキ作ることになりまして、
今更ながらホットケーキミックスの粉は保存食に・・・？
と疑問に思いました。
普段小麦粉などもとっていないので、
焼く前の材料混ぜた状態での保存食を取ってたらいいんですかね。

勉強不足ですみませんがよろしくお願いします。