勤務体制を教えてください

こんばんは。今勤務している病院が来年の４月から老人ホームにかわるのですが勤務体制をどのようにするか悩んでいます。
現在調理員３名で１回３０食を提供しています。しかしうまくまわっておらず、調理員に約３０時間の残業をしてもらってなんとかまわしています。休日も週に１日半しかなく身体もしんどいと言っているので勤務体制をどうにかかえたいと思っています。みなさんの勤務体制（早出、遅出の人数、休みの数など）を教えていただきたいです。参考にさせてください。ちなみに栄養士はパートが２人です。パートだけで常勤の栄養士がいないのはやはりおかしいのでしょうか…