病院で出す漬物について

はじめまして。管理栄養士１年目のぽてぴよと申します。
私は現在、某漬物メーカーで開発を担当しております。学生時代の経験から、病院や介護・福祉、学校給食向けの低塩or無塩漬物の開発を目指しています。

そこで質問なのですが、
1、（病院や施設の場合は常食で）給食に漬物を出す頻度
2、どのような種類の漬物を出すか
3、塩分
4、量
を教えていただきたいです。大まかな数値でもかまいません。
今後の参考にさせていただきたいので、ぜひコメントをいただきたいと存じます。
よろしくお願いいたします。