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介護・福祉施設 > 調理・配膳・検食

盛り付け開始時間までに時間があって・・・

回答：2件閲覧数：3281

2012/11/07 15:36:11

お疲れ様です。
高齢者施設の栄養士をしております。

うちの施設では、朝50食、昼65食、夕50食、おやつ（デイのみ）をA、B、C勤（８時間）と切り込み５時間、夕食フォロー４時間のパートさんで回しております。いずれ部屋が増えるということで今はかなり余裕のある勤務体制になっております。

特に遅番（C勤務）は午前中に昼食の果物、夕食の当日仕込み、ご飯注ぎをするので、午後は洗浄のフォローをしながら野菜の下茹でをし、２時前には調理に入ります。

作るのは１人ですが１５時～４時間のパートさんが来られて夕食のフォローができます。

夕食は17：30～なので、15：30～盛り付けを開始するように言っているのですが、どうしても早く盛り付けを開始する方がいて、何か他にやることはないのか探していますが、身の回りの整理くらいしかありません。

人を確保していただいているので、人が余っているというのは贅沢な悩みかもしれません。

特に遅番の勤務はどのようにされていますか？各施設によって異なると思うので、参考までに教えていただけないでしょうか？