調理法について

12月から特養の委託栄養士で採用される予定なのですが、朝・昼・夕 各80食を、朝２人・昼４～５人・夕２人で調理するらしいのですが、人員が少ないように感じました…。しかも私は初心者で不安が多々ある状態です。そこでお聞きしたいのが

１.人員数は他の施設もこのぐらいでしょうか

２.献立や発注は施設栄養士さんがやってくださり、私達は調理が主なのですが、献立と材料量はわかるとして、各メニューの調理法はどのようにわかる仕組みなのでしょうか。

よろしくお願いします。