高齢者の必要水分量について

こんにちわ。大学卒業後、
特養で管理栄養士をして半年になります。
高齢者の水分摂取量について教えてもらえたら幸いです。
いろんな文献やインターネットで高齢者の水分量について調べてみたのですが、
1000～1500ｍｌというものが多かったのです。
そこでまずは1000ｍｌから始めてみようと思うのですが、
・進めていく上で1000ｍｌが足りているか足りていないのかはどのよう　に判断していけばいいのでしょうか？
・発熱、発汗、下痢、嘔吐などの症状があるときはどのくらい水分量を　増加すればいいのでしょうか？