衛生管理と時間

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2013/05/18 18:04:42

保育園の管理栄養士です。

厨房は私をリーダーに社員の栄養士、パートの40代の男女が一名づついます。

私だけが30代前半で、皆さん50才手前なので、リーダーでも年下です。
今まで10年弱、社員の栄養士と共にやってきて、ここ最近でパートさんは新しいかたになりました。
今までもう一人の栄養士がリーダーで、今年から私がリーダーになったと言う経緯があります。

なので、リーダーだけど、先輩栄養士の経験も伺いながらやってます。

今回困っているのは、女性のパートさんのことです。

彼女はとても衛生管理をしっかりやってくださるかたです。
その点は、信頼できます。とても真面目です。

しかし、時間がかかり仕事が終わらない、融通がきかない、精神的にもろく、ハイなときとロウなと気があり、まわりに影響を与えます。

私はあまり現場には入らず、今はもう一人の元リーダー栄養士に現場を任せてます。
で、その栄養士からも以上のようなクレームが私に入りました。

のため、はパートさんと話をしようと施設長とはなしをしていました。

しかし、その前にそのパートさんから私に意見がありました。

厨房の男性パートさんは衛生管理がずさんだけど、良いのか?危険だと思う。
栄養士もちゃんと注意してないし、栄養士自体も衛生管理がずさん。
そんなんでいいのですか?

と私にたたみかけてきました。

その場は、お言葉受けとりますで、しのぎました。

私としては、
男性のパートさんは、確かに衛生管理がずさんです。
調理師さんなので、素手でさわることも多く、エプロンで手をふいたりします。

その都度私は注意をし、まだ入って二ヶ月なのでその点は地道に指導しようと思ってました。

しかし、その方のよいところは誰よりも早く来て、仕事をしてるところや、
言われたことは素直にやる、手際がよい、明るい、調理がやはり上手。

温度をはかったり、保存食はしっかりとるし、目がよく異物にはすぐ気がつきます。
2ヶ月しかたってませが、しっかり仕事は覚えてます。

あとは衛生管理をしっかりやってもらうことが課題です。


またもとリーダーの栄養士は、確かに衛生管理が苦手です。
でも本人もそこは十分に自分なりに気をつけてやってます。

私も注意することも多いのですが、その後はしっかりやってます。
反発してこないところがすごいと思います。

忙しいとおざなりになるので、そのときは私がフォローしてます。

その方は仕事はできるとは言いがたいですが、言われたことはしっかり責任持ってやるし
明るいので、共に頑張ろうと10年一緒にやってきたので、今私は思ってるところです。

私は甘いのでしょうか。

今回の話をそのまま皆さんに伝えるのは、軋轢がうまれそうで。
でももとリーダーの栄養士には伝えるべきか、悩み、とりあえず施設長に話しました。

このような状況の打開策を教えていただきたいです。

よろしくお願いします。

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